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Queso castellano: sabor único

por ivanlozano

No acostumbro a hablar de comida directamente, pero esto al ser un blog “multidisciplinar”, vamos que no tiene una temática clara, quiero hablaros del queso castellano, concretamente del vallisoletano y para afinar un poco más del elaborado con leche de oveja y en la localidad  de Serrada, el Campoveja.

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Para mi, no solo hablar de este queso, sino también comerlo de forma reposada, me recuerda a mi niñez, a esos viajes desde Medina del Campo a Serrada con mi padre, subidos en el Renault 5 recorriendo los apenas 25 kilómetros que separan ambas localidades admirando los mares de cepas que dan el insuperable verdejo de Rueda. Me recuerda a los paquetes que llegaban de casa cuando estaba en la universidad a más de 700 kilómetros y que desprendían el olor a la tierra, a mi tierra. Me recuerda a las fiestas en casa con los amigos, a un momento especial en buena compañía…

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Hoy este queso es uno de los mejores de España y no porque lo diga yo, que también, sino por los numerosos reconocimientos internacionales que llevan recibiendo en los últimos años. No en vano la experiencia de de los herederos de Félix Sanz les acredita como maestros queseros de calidad. Realizan el queso de forma artesanal. Cada día recogen la leche de las ovejas que hay por la comarca Tierras de Medina. La leche se cuaja en las calderas a temperaturas entre 28 y 32 grados, añadiendo fermentos lácteos y el cuajo de lechal.

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queso castellano

Esta masa cuajada se corta en granos tamaño garbanzo y se calienta hasta una temperatura de 35 grados. Una vez cortado y desuerado ( eliminado gran parte del suero), se vierte en los moldes donde se prensa para su posterior inmersión en salmuera.

Una vez salen de la salmuera empieza el «sueño de los quesos», en las bodegas de la quesería hasta que son consumidos. Los hay semi curados, curados y añejos. A mi personalmente cuanto más curados más aprecias el sabor del queso, que si acompañas con un verdejo fresquito es el mejor de los aperitivos y si es con un poco de membrillo es el mejor de los postres. En definitiva, que sienta bien a cualquier hora.

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queso castellano

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Ahora han sacado otra nueva variedad que ya va siendo mi debilidad, el queso con corteza lavada. Esta fabricado también con leche de oveja, pero sus continuos lavados de corteza en ambiente de gran humedad, hacen de él un queso mantecoso de gran carácter, con una fuerte intensidad de aromas que hace que para los queseros como yo no podamos parar de comerlo.

Si no lo conocías antes, te lo recomiendo, es un queso, queso, como todos los que se hacen en Castilla basados en la tradición y en una materia prima insuperable, la leche de nuestras ovejas. Queso castellano: sabor único e inigualable. Sobre todo para los que somos queseros.

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http://www.quesoscampoveja.com

 

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2 comments

Anónimo 9 agosto, 2014 - 5:52 pm

¿Y qué me dices de los ahumados? Para mí de los mejores que he catado.

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ivanlozano 20 agosto, 2014 - 5:35 pm

Son muy buenos los ahumados… Pero el añejo se lleva la palma 🙂

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