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Hace 14 años Valladolid puso en marcha la primera competición de cocineros especializados en la modalidad culinaria más popular de España, las tapas. Hasta la fecha, más de 600 finalistas han participado en el concurso nacional, en representación de todas las comunidades de España. El prestigio adquirido por el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas durante este tiempo ha convertido a Valladolid en un lugar privilegiado del universo de la tapa, con establecimientos altamente competitivos en la marca gastronómica más representativa de España fuera de sus fronteras.

Hoy, tras observar del auge del formato de la tapa en el extranjero con incesantes aperturas de establecimientos en todo el mundo, los promotores del Campeonato han ampliado el marco del certamen culinario con un desafío internacional: el primer Campeonato Mundial de Tapas. Esta competición única en el planeta tendrá lugar durante la jornada final de las competiciones con un premio similar al del nacional (6.000 €), además de otras distinciones individuales. El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación de Hostelería y la empresa organizadora Gastronomicom News convocan a todos los profesionales especializados en tapas del mundo a través de la Asociación Mundial de Cocineros (WACS), las academias de gastronomía y los cronistas gastronómicos o compromisarios del concurso en diversos países. Al igual que en el concurso nacional, los finalistas serán elegidos entre los inscritos por un plantel de profesionales de hostelería, concluyendo la presencia final de 15 cocineros de diversos países. Los 45 finalistas del concurso nacional, unidos a los 15 finalistas extranjeros, acumulan la presencia en competición de 60 concursantes, lo que convierte este evento en el mayor torneo presencial de cocineros del planeta. En ambos casos, las tapas presentadas no pueden superar un coste en materia prima superior a 1,20 €, deben realizarse en vivo y en directo en menos de 25 minutos y ser originales o adaptadas por su autor. El jurado estará compuesto, en los dos concursos, por siete profesionales de la hostelería y la comunicación, presididos por una autoridad indiscutible de la gastronomía española, durante tres sesiones en el caso del nacional y una sesión en el internacional, conducidas por el actor y periodista Goyo González. Los campeonatos se celebrarán en la Cúpula del Milenio, edificación singular dotada de ocho set culinarios y una gigantesca pantalla para el seguimiento de las manipulaciones profesionales de los concursantes, un anfiteatro para 300 espectadores y una extensa zona recreativa donde disfrutar de las actividades de los patrocinadores, que comenzarán desde el sábado anterior día 4, con una serie de actividades populares pensadas para niños y mayores, con el fin de que puedan participar todos los públicos.   Sigue día a día los preparativos del  XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas I Campeonato Mundial de Tapas – Ciudad de Valladolid

Más info en: Gastronomicom.news


 

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Si te dijera que el vino blanco no es blanco. Ni las uvas con las que se elabora son necesariamente uvas blancas. El vino blanco es el único que se puede elaborar con cualquier tipo de uva. Y es que dentro de los blancos están los ‘Blanc de Blanc’ y los ‘Blanc de Noirs’, configurados con uvas tintas. Aquí va una serie de mitos y realidades sobre este tipo de vino, que para mí, vaya por delante, es mi favorito, y si es un Rueda Verdejo mejor que mejor.Añadas y cuerpo. Los blancos son más ligeros por la maceración, pero si la variedad de uva es potente, el vino puede tener tanta presencia como un tinto. Por otra parte, pueden encontrarse muchos buenos blancos con crianza e incluso con reserva y más de diez años de envejecimiento en botella.

  • ‘El vino para el pescado’. Los blancos pueden ir perfectos con guisos potentes de ave (y patés), sopas y platos que contengan carne. Los sauvignon blanc, con una acidez marcada y fresca o los vinos untuosos al estilo de los Rieslings de Alsacia y Alemania suelen acompañar casi cualquier preparación con cerdo, carnes grasas y salsas. Además, variedades como el Pinot Gris y Verdejo producen vinos perfectos para servir acompañando platos especiados e incluso picantes.
  • Maridaje con quesos. Siempre se ha pensado que los quesos sólo maridan con tintos, pero hay blancos que van perfectos con quesos tipo brie o muy tiernos, o incluso con ciertos quesos curados.
  • Enorme variedad. Dentro de los blancos también hay mucha diferencias en función de la variedad de uva escogida para su elaboración. No es lo mismo un verdejo, ahora tan de moda, que una garnacha blanca, que tiene una estructura muy similar a los tintos.
  • Tomar siempre fríos. Determinados blancos muy jóvenes y con una elevada acidez pueden servirse fríos, pero es sólo porque sus cualidades son limitadas. En cuanto un blanco gana temperatura, hasta un límite de unos 12º centígrados, asoman unas cualidades aromáticas que por debajo de los 8º pasan desapercibidas.
  • El vino blanco es bueno para el corazón. Un estudio realizado en la Universidad de Connecticut (EE.UU) desveló que beber una o dos copas de vino blanco al día reduce las secuelas que puede dejar un paro cardíaco. También protege el corazón del envejecimiento, manteniendo en buenas condiciones los ventrículos.
  • Previene las enfermedades pulmonares. El consumo moderado de vino blanco a lo largo de una vida, puede mejorar la salud pulmonar y prevenir la aparición de las enfermedades que afectan el sistema respiratorio.
  • Poder antioxidante. Se ha comprobado que el vino blanco contiene una cantidad de antioxidantes similar a la que se encuentra en el aceite de oliva o el vino tinto.
  • Ayuda a mantener la línea. Las dietas para adelgazar pueden permitir el consume de vino blanco. De hecho, un estudio realizado en la Universidad de Hohenheim encontró que una dieta en la que el 10% de las calorías provengan del vino blanco, permite una pérdida de peso más rápida.
  • Protege el cerebro. Se ha comprobado que tres copas de vino blanco a la semana tienen un efecto protector sobre el cerebro, ya que el ácido fenólico protege de enfermedades neurodegenerativas, como la demencia.
  • Adiós resaca: las bebidas alcohólicas oscuras contienen más congéneres, componentes biológicamente activos que se cree son responsables de las resacas. El vino blanco tiene muchos menos que el tinto (y que el ron, el whisky y el coñac).

Y ahora, ¿te apetece una copita de vino blanco bien fresquito?

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La Semana Santa ya nos pide paso y con ella los dulces típicos de esta época que a mí me vuelven loco: las torrijas. Aunque he de decir que como las que hace mi madre ninguna, en estos días hemos conocido que se ha celebrado en León nada más y nada menos que el Concurso Nacional de Torrijas.

Desconocía que se celebraban este tipo de certámenes, simulando el concurso de tortillas de patata de las fiestas de los pueblos, pero sí. El escenario fue el Parador de San Marcos y los protagonistas reposteros y cocineros de toda España. Pero lo más sorprendente, por innovador, es que la torrija ganadora no es la típica que todos hemos comido, sino que es una torrija para beber que su creador ha denominado “Torrigas”, acompañada de una puesta en escena con guiños a la estética vintage de los años 60. Esta ‘torrija frizzante’, como  también la ha llegado a denominar su creador, es el resultado de batir los ingredientes tradicionales, reducirlos con leche, embotellarlos y añadirles un poco de gas, dando lugar a una percepción en boca parecida a la que suscita tomar una coca-cola.

 

El creador ha sido el pastelero vallisoletano José Ignacio Colinas, al frente del obrador Xokoreto, miembro asociado a la Ruta del Vino de Rueda, en la localidad de Castronuño.

Esta preparación revolucionaria ha sido fruto de cuatro meses de pruebas sin descanso y de una firme apuesta por concebir algo rompedor. Ferviente amante del mundo de las torrijas, Colinas se muestra orgulloso de esta distinción ya que “ha sido un duro trabajo, un rizar el rizo tras dar muchas vueltas a lo que presentamos el año pasado, siempre buscando la originalidad e intentando que el sabor y la auténtica esencia de la torrija se transmita también por medio de esta textura innovadora”.

 

En este sentido, afirma que “ha sido muy complicado dar con una versión que estuviese compensada, hasta que lo hemos conseguido, por eso es un orgullo haber obtenido este premio entre tantos participantes de este nivel y tras llevar tres años concursando”.

 

Sin duda una apuesta interesante por la variación, pero una torrija es una torrija acompañada por un buen vasito de limonada, que para eso estamos en Semana Santa.

 

 

Para quienes apuesten por lo tradicional,  aquí os pongo los ingredientes básicos para hacer torrijas de Semana Santa y una receta express extraída de El Comidista, aunque para mi gusto le falta la miel…

 

  • 1 barra de pan para torrijas, de viena, candeal o cualquier pan de miga densa.
  • 1 litro de leche entera fresca (si es de tetrabrik, 900 ml de leche más 100 ml de nata)
  • 2 huevos
  • 1/2 rama de canela
  • Canela en polvo
  • Azúcar
  • Aceite de girasol o de oliva suave

Preparación

  1. Cocer la leche con tres cucharadas de azúcar y la rama de canela durante 10 minutos a fuego suave, con cuidado de que no se vaya.
  2. Cortar el pan en rebanadas de dos dedos de grosor. Repartirlas en una fuente baja y empaparlas con la leche, eliminando la canela.
  3. Batir los huevos en un plato hondo. Preparar un plato con papel de cocina, y otro con azúcar mezclado con canela en polvo al gusto.
  4. Calentar aceite abundante en una sartén. Escurrir muy ligeramente las torrijas sin apretarlas (tienen que conservar la leche, pero no chorrear), pasarlas por el huevo ayudándose por unas palas o cucharas, y freírlas en el aceite muy caliente. Sacarlas al plato con papel para que pierdan el exceso de grasa.
  5. Pasarlas finalmente por el azúcar con canela, y de ahí a la fuente en la que se vayan a servir. Están buenísimas calientes y a temperatura ambiente, y mejor consumirlas en el día sin que pasen por la nevera.
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Hace unos días decidimos ir al barrio de Sant Antoni a disfrutar del mes dedicado a las tapas llamado Tapantoni. Fuimos un domingo, que es el día que más o menos tenemos libre para poder tapear y esta sugerencia era muy apetecible, porque te proponían tapa y bebida por 2,50 euros, una rara avis en Barcelona.

 

En un principio la cosa pintaba bien. Teníamos el plano con los locales que estaban adheridos a la promoción, pero cual fue nuestra sorpresa cuando muchos de ellos estaban cerrados y otros en domingo no hacían la promoción. Había horarios imposibles para poder tomar la tapa de la promoción ( a diario, por la mañana un par de horas… Vamos todo facilidades). Aparte de la antipatía y falta de servicio de algunos locales, algo que no nos sorprende y que hablado en otras ocasiones en el blog.

Mucho tienen que aprender en estos locales de modernos de otras ciudades más conservadoras, pero mucho más experimentadas en esto de las tapas como Valladolid, San Sebastián e incluso Madrid.

Entre los locales, a decir verdad hubo una excepción. Casa Martino, que se les había acabado el pincho de la promoción, pero que si nos ofrecieron una alternativa y mucha amabilidad. Por cierto, un local nuevo, con mucho encanto, que además de bar de vermuts es una pequeña sala de arte. Muy recomendable visitar.

Pero de los demás, sinceramente, no me llevé un buen sabor de boca. Eran las 15.00 horas y nos tuvimos que ir muertos de hambre a tomar pinchos a un euro y cañas a un euro a la calle Blai de Poble Sec. Pero esto será para otro día, porque al fin creo que hemos encontrado la zona de tapas de Barcelona.

En definitiva, el Tapantoni fue un quiero y no puedo.

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Llevo ya varios meses detrás de este post sobre la lamentable hostelería de Barcelona. He valorado muchas vertientes y pensado mucho sobre lo que nos ofrecen los bares en la ciudad para llegar a una única conclusión. La mayoría de bares del centro de Barcelona ofrecen un servicio pésimo, con una dudosa calidad de los productos que ofrecen a unos precios de “robo” a mano armada.

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Al venir de Castilla estoy acostumbrado al “alterne” en los bares, es decir a tomar un vino o una caña con los amigos acompañado de un pincho. En Barcelona esto es una quimera, ya que para empezar el “alterne” es una palabra tabú por lo caro que resulta salir de bares y también por la falta de costumbre de los catalanes, quizás retroalimentada por lo primero. Incluso los bares no están preparados para ese ir y venir contínuo de gente. Lo primero cuando llegas a un bar es buscar una mesa, en vez de acomodarte en la barra para tomar tu caña o vino y charlar y, lo segundo es ofrecerte una carta para comer a base de tapas ideada para “guiris”.

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En lo que se refiere al servicio, qué decir, muchos camareros mal educados, una sonrisa está borrada de sus principios, tardanza a la hora de servir y poco “oficio” son algunos de los calificativos más amables que podría encontrar.

Y vamos ya con lo que nos ofrecen. Productos con una calidad bajísima a precios altísimos, que quizás les puede servir a los “guiris”, aunque no debería, pero para los de aquí lo encontramos muchas veces como un verdarero timo. Patatas bravas congeladas con un toque de mayonesa y punto, pescaito guardado desde hace meses en las profundidades de un arcón perdido en la cocina de cualquier bar, falta de creatividad a la hora de ofrecer tapas y precios, volvemos a ellos, súper caros. Por no decir de las paellas pre cocinadas, pero eso daría para un post distinto.

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En el apartado del dinero me quiero detener. Porque los precios caros son el denominador común de estos bares que ofrecen las típicas tapas españolas, aunque de típicas en estos casos no tienen nada. Cómo es posible que una ración de patatas bravas cueste de media los 4 euros. Estamos de acuerdo que tienen que pagar sus impuestos, el personal y los gastos corrientes del local. Pero no se puede cargar el 90 por cierto al cliente, no se puede aplicar un margen de ganancia del 200 por cien… O una ración de calamares (congelados) 10 euros, o unos chipirones 12 euros, etc, etc… A esto le tienes que sumar la bebida claro está. Las cañas a 2,50 euros de media, aunque hay locales del Born que te piden hasta 5 euros, una Coca Cola 2 euros y ni que decir tiene que en muchos de estos sitios no te puedes pedir una copa de vino, porque te obligan a comprar la botella entera y si te dan una copa te cobran por ella de media los 3,50 euros para una de verdejo de Rueda… Creo que deberían racionalizar un poco estos precios y acercarse a la realidad de lo que la gente debería, pero sobre todo puede pagar, para que tuvieran un margen sostenible de ganancia e incluso una mayor clientela.

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Aquí también podríamos colocar los nuevos establecimientos de “modernos” como hamburguerías con la categoría de las mejores de la ciudad, pero también las más caras y con el peor servicio. Cómo es posible que te vendan una hamburguesa de “autor” en el Pin Pam Burguer o en el Kiosko al peor estilo de un establecimiento de cómida rápida, sin tenedores, sin platos, sin servicio… Un buen amigo mío me decía un día que incluso  el limón o el hielo hay que rogarlo, incluso en verano. Te cobran con tarjeta… perdonándote la vida. ¿Tanto cuesta una llamada al banco?

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Y lo de los dos turnos en restaurantes, un timo: del primero te echan; en el segundo, no te sentarás a la hora que te prometen. Me cuenta que una vez, en el Recassens (Poblenou) les echaron del primer turno sin cafés… y eso que ya estaban pedidos. Doy fe, porque yo mismo estaba en esa cena y juré y perjuré que nunca más volvería a ese lugar.

Tampoco en los establecimientos les mola darte el recibo de la tarjeta. ¿Tanto cuesta el papel?, tardan en tomarte nota. En servirte… y en cobrarte y jamás limpian la mesa antes de que te sientes. ¿Tanto cuesta?

Seguro que me quedo muy corto en lo que se refiere a los bares y establecimientos hosteleros de Barcelona, me gustaría seguir profundizando y recibir vuestras opiniones al respecto para seguir escribiendo este post, pero hoy por hoy y en resumen es lo que nos hemos encontrado por ahí y, como he repetido anteriormente soy una persona que me gusta salir, conocer bares, tapear…

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En definitiva, es muy frecuente pensar: ¡cómo está el servicio! ¿Por culpa de los guiris? de la masificación de “low coast” turístico. Más bien es por culpa nuestra, no pidiendo libros de reclamaciones como es nuestro derecho y yéndonos a otro sitio, que seguro que buscando hay en Barcelona lugares donde el servicio al cliente, la calidad, el precio y la atención son los que nos merecemos.

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No acostumbro a hablar de comida directamente, pero esto al ser un blog “multidisciplinar”, vamos que no tiene una temática clara, quiero hablaros del queso castellano, concretamente del vallisoletano y para afinar un poco más del elaborado con leche de oveja y en la localidad  de Serrada, el Campoveja.

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Para mi, no solo hablar de este queso, sino también comerlo de forma reposada, me recuerda a mi niñez, a esos viajes desde Medina del Campo a Serrada con mi padre, subidos en el Renault 5 recorriendo los apenas 25 kilómetros que separan ambas localidades admirando los mares de cepas que dan el insuperable verdejo de Rueda. Me recuerda a los paquetes que llegaban de casa cuando estaba en la universidad a más de 700 kilómetros y que desprendían el olor a la tierra, a mi tierra. Me recuerda a las fiestas en casa con los amigos, a un momento especial en buena compañía…

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Hoy este queso es uno de los mejores de España y no porque lo diga yo, que también, sino por los numerosos reconocimientos internacionales que llevan recibiendo en los últimos años. No en vano la experiencia de de los herederos de Félix Sanz les acredita como maestros queseros de calidad. Realizan el queso de forma artesanal. Cada día recogen la leche de las ovejas que hay por la comarca Tierras de Medina. La leche se cuaja en las calderas a temperaturas entre 28 y 32 grados, añadiendo fermentos lácteos y el cuajo de lechal.

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queso castellano

Esta masa cuajada se corta en granos tamaño garbanzo y se calienta hasta una temperatura de 35 grados. Una vez cortado y desuerado ( eliminado gran parte del suero), se vierte en los moldes donde se prensa para su posterior inmersión en salmuera.

Una vez salen de la salmuera empieza el “sueño de los quesos”, en las bodegas de la quesería hasta que son consumidos. Los hay semi curados, curados y añejos. A mi personalmente cuanto más curados más aprecias el sabor del queso, que si acompañas con un verdejo fresquito es el mejor de los aperitivos y si es con un poco de membrillo es el mejor de los postres. En definitiva, que sienta bien a cualquier hora.

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Ahora han sacado otra nueva variedad que ya va siendo mi debilidad, el queso con corteza lavada. Esta fabricado también con leche de oveja, pero sus continuos lavados de corteza en ambiente de gran humedad, hacen de él un queso mantecoso de gran carácter, con una fuerte intensidad de aromas que hace que para los queseros como yo no podamos parar de comerlo.

Si no lo conocías antes, te lo recomiendo, es un queso, queso, como todos los que se hacen en Castilla basados en la tradición y en una materia prima insuperable, la leche de nuestras ovejas. Queso castellano: sabor único e inigualable. Sobre todo para los que somos queseros.

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http://www.quesoscampoveja.com

 

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